Pri výbere poľovníckeho noža je podstatné brať do hľadiska druh zveri, ktorú budete chytať. Špecifický nôž sa hodí na lovecké výpravy, kde je potrebné ostrosť. Na druhej strane, veľký nôž s hrotmi vybranými na prerezať kosti je vhodný pre lov na väčších zvierat. Pre jeleňovitých: Pre divoké prasatá: Na medvede